自发粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。
食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。
自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。

高筋面粉颜色比较深，而且活性大，光滑，用手抓不容易抓成团，并且蛋白质含量高，所以他的筋度强，做出来的食品有嚼劲儿，有延展性而且有弹性。筋面粉一般用来做面包，披萨，泡芙，油条，千层饼，还有就是酥皮类的起酥类的点心。除了高筋面粉，还有低筋面粉和中筋面粉
高筋自发粉是特别白特别筋道的特级面粉，不用发孝母发孝。用温水和面自然就发
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